Mindre salt - samme gode måltider

Vores smagsvaner formes tidligt i livet. Saltindtag hos børn er et særligt opmærksomhedspunkt da for meget salt allerede i barndommen kan give et forhøjet blodtryk, der slider på hjerte og blodkar og samtidig skabe madvaner med præference for mere saltet mad. 

Hvorfor brød?

Brød er en fast del af mange offentlige måltider i Københavns Kommune – både i daginstitutioner, skoler og plejehjem.

Kommunens daginstitutioner køber alene ca. 215 tons brød om året, hvoraf 1,8 tons er rugbrød. Omkring 31.000 børn spiser ca. 63.000 måltider med brød hver dag i vores daginstitutioner.

Det betyder, at små ændringer i brødets saltindhold kan få betydning for mange menneskers sundhed over tid.

Samtidig findes der i dag kun få brødprodukter med meget lavt saltindhold på markedet - og ingen brødprodukter særligt udviklet til børn.

Med udgangspunkt i konkrete saltanbefalinger for brød til børn undersøger vi, om vi sammen med producenter kan udvikle brød til børn med mindre salt, som stadig smager godt og fungerer i hverdagen.

De konkrete saltanbefalinger er givet af Den Europæiske Kommissionens forskningscenter JRC, der leverer uafhængig, evidensbaseret viden og forskning, som understøtter EU's politikker med henblik på at skabe en positiv samfundsmæssig effekt.

Derfor gør vi det

Med saltprojektet: børnebrød med mindre salt ønsker Københavns Kommune at bidrage til at der udvikles sundere fødevarer, styrke sunde smagsvaner tidligt i livet og gøre det lettere at vælge sundere produkter. 

Vi arbejder samtidig for at sikre sundemåltider med høj kvalitet og god smag, mens vi undersøger, hvordan offentlige måltider kan bidrage til mindre saltindtag og bedre sundhed. 

Vores ambition er at skabe små ændringer, der kan have stor betydning – både i hverdagen og på længere sigt. 

Sådan arbejder vi 

For at undersøge, hvordan mindre salt i rugbrød kan blive en naturlig del af gode offentlige måltider, arbejder vi gennem flere trin – fra viden og udvikling til afprøvning og læring. 

Først undersøger vi, hvordan saltindtaget gennem brød ser ud i kommunens udvalgte daginstitutioner i dag. Det giver os et bedre udgangspunkt for at forstå, hvor der er mulighed for at skabe systemiske forandringer/forbedringer. 

Derefter samarbejder vi med brødproducenter, Steno Diabetes Center Copenhagen, EAT, Meyers Madhus og kommunale institutioner om at undersøge hvor meget rugbrød der spises i daginstitutionerne og udvikle rugbrød med et lavere saltindhold, som fortsat har god smag og høj kvalitet. 

De nye produkter afprøves efterfølgende i institutionerne, hvor både børn og medarbejdere bidrager med erfaringer og feedback. På den måde kan vi lære, hvad der fungerer i praksis – både i køkkenet og omkring måltidet. 

Erfaringerne fra projektet skal hjælpe os med at skabe bedre rammer for sundere og mere bæredygtige offentlige måltider i fremtiden. 

Mere end et brødprojekt

Projektet handler ikke kun om at udvikle brød med mindre salt. Det handler også om at skabe ny viden og erfaringer, som kan styrke arbejdet med sundere og mere bæredygtige fødevarer i Københavns Kommune. Det gør vi gennem projektet ved at skabe et vidensgrundlag der kan bruges i fremtidige kriterier i fødevareudbud.

Vi starter med brød, fordi det er en fast del af mange offentlige måltider og derfor et sted, hvor små ændringer kan have stor betydning. Samtidig giver projektet os mulighed for at lære mere om, hvordan lignende tiltag kan bruges i arbejdet med andre fødevarer og produkter i de offentlige måltider.

På sigt kan erfaringerne fra projektet bidrage til udviklingen af fremtidige indkøbskrav, ernæringspejlemærker og retningslinjer, som kan understøtte sundere valg og en bredere reduktion af salt i fødevarer i København.