Sådan gør du

Mos

Kog kartoflerne godt møre i usaltet vand. Det tager ca. 20-30 minutter. Sigt vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af et par minutter, men ikke længere end det. Mos nu kartoflerne, mens de stadig er meget varme, indtil der ikke er klumper i mosen. Tilsæt kolde smørtern og lun mælk, men gem noget af mælken. Smag til med salt til allersidst. Hold mosen varm under låg med et tyndt lag varm mælk på toppen. Rør mælken ind i mosen, lige inden den serveres.

Selleri, svampe og bløde løg

Vend tern af selleri med noget af olien, salt og peber. 

Steg dem gyldne og møre i ovnen ved 200 grader. Det tager ca. 30 minutter.

Rist svampene i olie på en pande ved høj varme, indtil de er godt brunede. Undgå at røre for meget under stegningen, og steg svampene lidt ad gangen, så de ikke ’koger’.

Steg de strimlede løg i smør i en gryde sammen med timian, indtil løgene er bløde og gyldenbrune. Vend rundt i gryden ind imellem. Tilsæt eddike, og lad den koge næsten væk. Hæld løgene i en skål.

Bland de sprøde selleri, svampe og bløde løg, og servér dem som topping til den varme kartoffelmos.

Servér retten med et drys hjemmedyrket karse sammen med skiver af syltede rødbeder og rugbrød.