Sådan gør du

Blend estragon, spinat og den neutrale olie i en høj blender, indtil blenderen bliver let varm, og olien bliver dyb grøn.

Rør blommer, sennep, salt og eddike i foodprocessor i et par minutter, og tilsæt derefter den grønne olie lidt efter lidt i en tynd stråle, indtil konsistensen er tilpas tyk. Jo mere olie, des tykkere mayonnaise.

Du kan evt. tilsætte lidt friske, hakkede urter til den grønne mayonnaise inden servering, hvis du vil have lidt struktur i mayonnaise.