Sådan gør du

Steg løgene i olien ved svag varme, til de er klare. Tilsæt vand, ærter, lidt eddike, salt og peber, og bring suppen i kog uden låg. Kog den ved svag varme i 5 minutter – endelig ikke længere.

Kom avokado, citronsaft og mynteblade i et blenderglas sammen med 1/3 af suppen, og blend på højeste hastighed et par minutter. Blend resten af suppen. Bland de to dele sammen. Husk at justere med citronsaft, og smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet i mindst 3 timer.

Server den iskolde suppe med rugknas, dryp med olivenolie, og drys finthakket mynte på toppen.