Sådan gør du

Lun vand og kærnemælk, så den er lunken - ca. 30 grader, opløs gær og maltsirup heri. Vej alle tørre ingredienser af, og saml det i en rørekeddel sammen med de våde ingredienser. Ælt i 5 minutter ved lav hastighed. Brug gerne k-spaden, da den rører dejen bedre sammen. Fordel dejen i smurte rugbrødsforme.



Lad rugbrødet hæve på køkkenbordet, til det er vokset op, og til små huller kommer til syne i overfladen - der skal gerne være 5-8 bobler. Det tager 2-3 timer.



Bag rugbrødet ved 220 grader de første 10 minutter, og sænk så temperaturen til 180 grader, og bag brødet færdigt i 40-50 minutter, til kernetemperaturen er 97-98 grader. Køl brødet af på en rist til dagen efter.