Sådan gør du

Dag 1:

Hæld vand og yoghurt i en skål, og rør gæren ud heri.

Tilsæt hvedemel, rugmel og salt, og ælt dejen i ca. 10-12 minutter i en røremaskine, og lidt længere tid i hånden, til den har en smidig konsistens og slipper skålens kanter.

Kom dejen i en plastikbeholder smurt med olie, og dæk den med låg eller film. Lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 60-90 minutter, og kom den i køleskabet til næste dag.



Dag 2:

Tag dejen ud af køleskabet. Den skal være hævet til dobbelt størrelse. Hvis den ikke har hævet nok, så lad den hæve lidt på køkkenbordet. Vend dejen forsigtigt ud på et let meldrysset bord. Skær dejen i rektangler på ca. 50 g, og form dem til flade klapper. Læg klapperne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve ved stuetemperatur i ca. 60 minutter. Opvarm ovnen til 225 grader, og bag rugklapperne i 8-12 minutter, til de er gennembagte og sprøde. Lad dem køle af på en bagerist.