Sådan gør du

Hak den nederste halvdel af citrongræsset fint, og riv ingefær og hvidløg. Rist koriander og sesamfrø af i en kasserolle, og tilsæt så det fintsnittede grønt og desuden chili, brun farin, soyasauce og fiskesauce. Lad farinen opløses helt i blandingen over varmen. 

Tag gryden af varmen og rør til sidst tomatpuré og olie i til en ensartet og tyk BBQ-sauce. Smag til med chili efter behov. Fordel vingerne i gastrobakker med bagepapir, og vend vingerne sammen med BBQ-marinaden, så det er jævnt fordelt. 

Bag vingerne i ovnen ved 165 grader i 18-25 minutter, indtil de er gennemtilberedte. Skru ovnen op på 200 grader, og bag vingerne i yderligere 3-6 minutter, så overfladen karamelliserer og bliver sprød og får lidt farve, men ikke brænder på.