Sådan gør du

Blanchér blomkålsbuketterne i letsaltet vand ca. 2-3 minutter.

Varm rapsolien i en gryde, pisk hvedemel i, og bag af et par minutter under omrøring. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad opbagningen koge i ca. 10 minutter ved lav varme, pisk imens.

Del æggene i blommer og hvider. Rør blommerne i opbagningen. Tilsæt citronskal, muskatnød, salt og peber.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i opbagningen.

Fordel blomkålsbuketterne i et fad, og hæld opbagningen henover blomkålen. Bank fadet i bordpladen for at undgå lufthuller, og saucen fordeler sig jævnt. Drys overfladen med rasp og rapsolie, og bag gratinen i ca. 40 minutter ved 175 grader, indtil toppen er gylden.