Sådan gør du 

Kog kålrabien i letsaltet vand, til den er mør, i ca. 15-20 minutter.

Smelt smørret i en lille gryde ved laveste varme - lad det ikke koge - men sluk for varmen, når det er smeltet, og lad det køle lidt ned.

Sigt vandet fra kålrabien, og gem en smule til at justere saucen med. Lad det køle af i 2-5 minutter, så den ikke længere er kogende.

Kom æggeblommer, salt og æbleeddike i en blender, tilsæt de varme stykker kålrabi og blendet det til puré. Tilsæt det lune smør i en tynd stråle, mens du blender, og supplér med olie, og blend saucen, så den bliver tyk, glat og cremet. Hvis saucen har svært ved at køre rundt på blenderen, så tilsæt evt. lidt af kogevandet. Smag til med hakket estragon, salt og evt. ekstra æbleeddike.